自己做米酒怎么會(huì)酸了?

如果自己做的米酒變酸了，可能是由于以下原因之一: 1. 釀造過(guò)程中管理不當(dāng)：比如在釀造過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格密封容器，導(dǎo)致氧氣進(jìn)入酒中，干擾了酒的酒化過(guò)程，使酒精被氧化成醋酸。 2. 保存方法不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：如果米酒在保存過(guò)程中受到污染或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生乳酸、乙酸等有機(jī)酸，從而導(dǎo)致米酒變酸。

自己做米酒怎么會(huì)酸了?

許多人的釀酒經(jīng)驗(yàn)可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。糯米酒發(fā)酸較常見(jiàn)的原因就是溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)產(chǎn)生酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，較好溫度不要超過(guò)35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說(shuō)明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開(kāi)蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時(shí)。 還需要注意的是酒飯散熱后開(kāi)始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時(shí)候可打開(kāi)檢查，如果是夏天24小時(shí)可打開(kāi)檢查，此時(shí)如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段。 3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過(guò)程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗。 關(guān)于自釀糯米酒為什么會(huì)發(fā)酸的問(wèn)題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動(dòng)手實(shí)踐才是成功的關(guān)鍵，相信很多人通過(guò)這些注意事項(xiàng)一定會(huì)成功釀制出甜味的糯米酒。

自己做米酒怎么會(huì)酸了?

因?yàn)闇囟忍吡?，所以自釀糯米酒才?huì)發(fā)酸。 自釀糯米酒，有米香味和酒香味，口感也非常好，主要是度數(shù)比較低，多喝一點(diǎn)也不會(huì)醉，由于是由純糧食釀出來(lái)的酒，因此也不會(huì)有很多高度酒的后遺癥。 釀自釀糯米酒的方式有很多種，如果想要度數(shù)高一點(diǎn)，那么釀造的時(shí)間就需要久一點(diǎn)了，釀造的是低度數(shù)的自釀糯米酒，可以添加一些涼白開(kāi)，目的就是為了讓酒的度數(shù)更低一些，更適合日常飲用

自制米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎自制米酒的危害?

自制米酒有點(diǎn)酸就不能喝了，自制米酒變酸是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中被醋桿菌污染，導(dǎo)致乙酸產(chǎn)生，不能再食用，制作時(shí)要注意每個(gè)步驟。

自制米酒發(fā)酸是什么原因?怎么解決?

1、變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣 2、拌酒曲的時(shí)間不對(duì)，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3、是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。 4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 5、溫度和時(shí)間了很重要，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生的醇就會(huì)繼續(xù)氧化成酸。